Se on öljy, joka saadaan oliiveista, jotka kerätään tilalta kampanjan alussa (marraskuussa), kun oliivi on täydessä kypsymisvaiheessa, ennen kuin se saavuttaa kypsyyden ja kerätään suoraan puusta. Se tarjoaa pehmeämpiä aistinvaraisia ominaisuuksia kuin varhaisempi öljy, ja siinä on tyypillinen karvaus ja pippurisuus, ja se kuuluu aina Extra Virgin -öljyjen kategoriaan.